1、在肥肠中加入食用小苏打，去除大肠的腥臭味，加入一勺生淀粉，把大肠清洗干净，加入高度白酒抓匀腌制30分钟。

2、锅中放入大肠和猪肚，焯水断生，猪肚发白变硬就可以捞出来，炒出糖色后加入开水，放入大肠，姜片，葱段，八角，炖肉料，小茴香，味极鲜，高度白酒，大火烧开，烧开后放入高压锅炖15分钟即可。