1、猪蹄汤熬时间长了水解出来的蛋白质经氧化就会变成淡黄色的。其实猪蹄汤放长了也会变成淡黄色的。

2、猪蹄1对，败酱1两，当归4两，甘草4两，盐少许。

3、猪蹄洗干净放入锅中，锅里倒冷水没过猪蹄，盖上锅盖中火煮。

4、水沸后再煮1分钟，关火。

5、洗去浮沫、杂质，放在一边备用。生姜片切成丝，干辣椒切段。

6、将猪蹄、生姜、干辣椒放入高压锅，加入少许盐，倒入黄酒，加水至与猪蹄平齐或者没过猪蹄，盖上锅盖，高压锅30分钟。

7、出锅。可小碗放酱油蘸着吃。