1、材料：白菜1棵，梨半个，苹果半个，胡萝卜一根，糯米粉50克，大蒜2头，葱白2根，姜1块，辣椒粉2勺，盐、糖2勺。

2、将整棵白菜的外层不好的部分去处，留下内部较嫩的部分，以十字的形式刻开分成四部分。

3、在大白菜根部每一层均匀地撒上盐，可在菜帮部位多撒一点，腌制一晚，这个时候白菜已经大量出水了。

4、用清水将腌制的白菜冲洗，将盐味冲淡，然后去除水分。

5、将葱、姜、蒜，洗净，并放进搅拌机，打成泥。胡萝卜切成细丝备用。苹果和梨分别打成泥。

6、糯米粉加半杯温水，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。

7、将打成的各种泥及晾干的糯米糊放入一个小盆中，搅匀，再放入辣椒粉和、食盐和白糖，搅匀，这样酱就做好了。

8、将做好的酱从大白菜的根部开始，一层层抹上，放入盆中，盆口以保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制5～7天即可。这样辣白菜就做成了。