蒜苔头上的蒜苞能吃。

蒜苔头上的蒜苞，也就是蒜台的花蕾，是蒜台生长良好的表现，并且蒜台的花蕾中富含花青素、维生素等营养物质，而且口感香甜，所以是可以食用的。

蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。