1、水分流失。土豆冷冻之后，一旦解冻会出现土豆中游离水分流失的情况，适量的水分减少。

2、少量维生素损失。一些不稳定的维生素也会在冷冻过程中损失，因此会导致部分的营养成分损失。

3、冷害。冷冻土豆温度较低，土豆会出现冷害的情况，溶解之后易氧化。