1、胡萝卜含有大量胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，具有补肝明目的作用，可以防治夜盲症，可以帮助骨骼的生长发育，增强人体的免疫力，预防上皮细胞癌。胡萝卜中植物纤维可以加强肠道的蠕动，可以通便防癌。

2、胡萝卜还有琥珀酸钾盐，可以防止血管硬化，降低胆固醇及降血压。因其具有补肝明目，清热解毒的功效可以用于贫血，感冒，便秘可以等症，还可以保护视力，延年益寿，减肥的。