1、发了芽的土豆是不能食用的。

2、一般发了芽的土豆，在它的发芽处可能会产生很多的霉菌，这些霉菌就会随着土豆发芽的过程慢慢变成一种名叫“龙葵碱”的毒素，而这种毒素进入人体后，对胃肠道刺激较强，会造成恶心呕吐，腹泻等不适；对中枢神经有麻痹作用，会造成呼吸困难等症状，症状严重的还会导致器官衰竭甚至死亡。