1、过敏者禁食：鹅蛋含有丰富的蛋白质，平时容易发生蛋白过敏的人群禁忌食用，以免发生过敏反应，影响身体健康。

2、忌多食：鹅蛋中脂肪和胆固醇含量较高，多食易引起消化不良，产生腹胀、腹痛、腹泻等消化道不适症状。尤其血脂、血压较高的人群，多吃易升高血脂和血压，冠心病、胰腺炎、肾功能不全的患者也要避免多吃，以免加重机体负担，建议此类人群在医生指导下进食。

3、禁生吃：生鹅蛋中可能含有致病菌，生吃易发生胃肠道疾病，建议煮熟后食用，由于鹅蛋一般都比较大，建议蒸煮的时间适当延长，可以比煮鸡蛋的时间增加一些。