1、皮蛋瘦肉粥。大米洗净放入水中浸泡，肉洗净切成肉末，加入食盐、料酒腌制片刻；姜去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块备用；锅中倒入清水，大火煮开后倒入肉末，撇去浮沫，然后倒入一半的皮蛋块、姜丝，再倒入浸泡后的米，改小火煮半个小时；期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底；将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟出锅，在碗中撒上香葱。

2、香菇鸡肉粥。大米洗净放入水中浸泡，鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、香油拌匀；鲜香菇洗净切丝，葱姜切末备用；锅中倒入清水，大火煮开后倒入浸泡后的大米和少许香油；大火煮开后转小火继续煮20分钟，加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮滚；调入盐、胡椒粉，撒入香葱即可出锅。