1、如果生姜在变绿的过程中，并没有发生腐烂变质，是可以健康食用了；

2、因为生姜本身是物质的块根，当生姜挖掘出来接触阳光以后，就会生长出绿色素，进而会导致生姜变绿，是自然的转化过程，并没有导致生姜变质，还是可以正常食用了。