我国部分地区夏季温度可以高达40摄氏度，经过科学研究，有一些蔬菜可以在40摄氏度的温度中生活的很好，像是荷兰瓜、杭白菜、小青菜等。具体内容如下：

哪些蔬菜可以忍耐40摄氏度的高温

荷兰瓜：当夏季温度达到40摄氏度的高温的时候，很多蔬菜会因为无法承受强光，而导致发蔫，甚至是枯萎。而荷兰瓜则是原产于荷兰的一种黄瓜，它只有普通黄瓜的一半长，没有普通黄瓜表面的刺，含水量非常高，最重要的是它的耐热性非常强。

杭白菜：杭白菜本身的耐热性是一般的，但是经过科学研究，培育出了新的耐热品种，像是瑞奇快菜、热抗9号等，都是新培育出的耐高温杭白菜，即便遇到40摄氏度的高温，也可以生长的很好。

小青菜：据了解研发出来了一种耐高温的小青菜，这种小青菜的生长速度较快，一个月左右就可以上市了，即便在37-38摄氏度的高温环境中，也是可以正常生长的。

以上是小编整理的可以忍耐40摄氏度的高温蔬菜，处于高温环境的人们可以尝试种植哦！希望以上内容可以帮到大家！