1、食材：鸡500克，香菇200克，青椒100克，红灯笼椒120克，干辣椒20克，洋葱22克，料酒10克，花椒5克。

2、买回来的鸡先放灶台上烧一下，去毛将鸡斩成小块，入水多次清洗，去除血水，另一边锅中烧水，放入葱叶、葱段、姜片（段），冷水下入鸡肉。

3、辅料切配：红灯笼椒、青椒去瓤切菱形片，新鲜香菇去把切段冲凉水后的鸡块。

4、炒糖色：锅中烧油，冷油下入冰糖，小火慢慢炒，炒至枣红色。

5、糖色炒好之后倒入鸡块、香菇段一块翻炒至鸡块上色后。

6、加入料酒翻炒，去腥解腻，加入切配好的调理：葱段、小米辣、姜片、蒜瓣儿洋葱块、干辣椒先用油煸炒一会（让其香味溢出），再将调料和鸡块混合翻炒。

7、加入事先准备好的热水，淹没鸡肉即可完成。