纯瘦肉的做法大全 瘦肉的营养价值

美食推荐2022-03-10 22:29:26佚名

纯瘦肉的做法大全 瘦肉的营养价值

1、焦溜嫩牛肉

牛里脊200克、玉米粉150克、盐2克、生抽10克、葱10克、姜5克、白醋30克、米酒10克、白砂糖10克、水、油400ml

牛肉剔去肌肉筋膜,切割成大面积;葱切小块,姜切条,用少量凉小水泡三十分钟,即成葱姜水。牛肉里放米酒、少量葱姜水和1克盐,拌和到消化吸收彻底,表层有黏性。自来水把玉米粉调均匀,水要一点一点放,抓至浓稠带劲后倒少量油,朝同一方向搅拌。锅内下油,剩余油要大,烧至七成热,把嫩牛肉一片片的匀称沾上涨好的糊,火灾炸至表层脆硬起锅,再再炸一下至松脆。锅里放20克冷水、白醋、生抽、白砂糖和1克盐煮沸,放进中等水平浓度值的芡粉,倒进少量炸牛肉的滚油搅开。把炸好的牛肉装进去迅速炒匀就可以。

2、锅包肉

猪里脊肉240克、水、油、盐、米酒1勺子、木薯淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2炒勺、白砂糖、白米醋

猪里脊肉清洗,放进冰箱冷冻室冻至略硬后取下,切割成薄厚约2mm的小肉,放进器皿中,放进少量盐、米酒、木薯淀粉,抓匀后腌渍20分钟。葱根切发展丝;蕃茄酱、果汁倒进碗中,放进适当白砂糖、白米醋、盐、水,调均匀熬汁。木薯淀粉倒进海碗中,一点点添加适量水,再加少量盐、少量油,抓拌匀称。把腌好的小肉放进木薯淀粉糊中,抓拌,使之匀称地挂上木薯淀粉糊。锅内倒进油,待水温升到六、七成热,切成片圆葱放进锅中,将小肉挂上木薯淀粉糊,逐片下下锅中,炸至色调金黄色捞起来,再再炸一次,略炸20秒上下捞起来。 炒菜锅放少量油,油温高后放进葱丝,略炒成香倒进调酱,用炒勺炒匀,倒进炸好的小肉煸炒使之匀称的挂上涨汁,再放进少量油,煸炒匀称就可以。

3、水煮肉片

里脊肉、白菜,葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、盐。

将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。腌肉的时间可以做以下工作,将油菜洗净备好;将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽,郫县豆瓣用刀剁细。往热锅中倒入食用油,放入花椒、干辣椒爆炒一会,再放入葱姜蒜调味,再把油菜炒两三分钟后放少许的盐,炒好后盛出。

锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

4、各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。

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