海参买回来之后上面发白，这是怎么回事呢？海参在吃之前又需要怎么处理呢？让我们一起来了解一下吧。

白色海参怎么回事

正常现象。

海参上面有白色属于正常现象，这是因为海参为海产品，里面含有一定盐分，当海参经过脱水晒干之后，这些盐分就会结成白色结晶凝固在海参表面。再加上海参在加工的过程中还会格外的加入些许盐，这样就会使得海参表面发白，这是一种正常现象。

海参放盐是为什么

脱水

海参属于还海产品，里面含有大量的水分，在加工的过程中加入适量盐的话，能够利用渗透压将海参中间的水分析出来，这样就有利于海参脱水，使海参得到更好的保存。

杀菌

盐具有杀菌的作用，在加工海参的时候放入适量的盐能够帮助杀灭海参中多余的细菌，从而能够延长海参的保存时间。

防腐

将海参中的水分和细菌除去之后，再将海参的表面裹上盐，这样就能够使得外界空气中的水分和细菌不易渗入到海参里面，这样就能起到防腐的作用。

海参吃之前如何处理

浸泡

干的海参在食用前首先要做的就是浸泡，将干海参的表面稍稍冲洗干净后，放入洁净无油的干净纯净水中进行浸泡1-2天左右，直至海参泡发变软，注意期间要给海参换3-4次水，以免出现细菌滋生的情况。

清洗

海参泡发了之后下一步就是清洗了，将海参沿着部位把海参从头到尾剪开，并将海参头部的杀醉以及海参的牙齿剪掉。

吃海参的注意事项

肾功能不好人群慎用

肾脏不好人群应该要谨慎食用海参，因为海参中含有丰富的蛋白质成分，如果肾脏不好的人食用的话不但起不到滋补的作用，反而还会增加肾脏的负担，从而加重会肾脏的损害，所以不建议食用。

消化功能不好的人慎食

海参营养价值较高，食用后并不是很容易就能被人体所消化吸收，所以如果是本身消化功能不太好的人的话，就不建议食用。像那些消化能力弱的老人小孩都不宜食用。