1、主料：土豆2个。

2、辅料：韭菜150克；鸡蛋2个；干辣椒；葱姜蒜均适量。

3、调料：盐3克；酱油15克；鸡精3克。

4、韭菜切寸段；干辣椒切段；葱姜蒜切片。鸡蛋打散备用。

5、鸡蛋炒成块备用。

6、土豆顶刀切成5毫米厚片。泡入水中。

7、将土豆片捞出，控干水份，入油锅炸制5分钟以上，直到土豆片硬挺，捞出备用。

8、锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒后，倒入炸好的土豆片，调入15克酱油，加入2汤匙清水，焖制10-20秒。

9、倒入韭菜和鸡蛋，翻炒20秒，即可出锅。