1、原料:面粉、水、番茄、小葱、豆芽、油、生抽、盐、五香粉。
2、适量面粉加盐温水和面,揉至光滑,比平时手擀面稍软一点,面团揉好醒至三十分钟。
3、醒制时间到后,面团手感很棒,多揉使面上劲,有韧性。分成四等份,根据面的多少随量分。
4、搓成粗一点的条状,要给手上抹油,不用手粉。
5、依次搓好盘入盆中,层层抹油,防止粘连,用保鲜膜封口,进行二次醒制。
6、热锅凉油,油八成热倒入番茄炒至糊状,加五香粉盐调味即可,盛出备用。
7、锅中坐水烧开,打开二次醒制的面条,搓成细条,水开下锅时两手撑起,掌握力度向外撑。
8、依次撑细下锅,加豆芽同煮,添三次凉水即熟。
9、盛入碗中,另起锅放油,热油淋在葱和辣椒粉上,这一勺热油是精髓,香味扑鼻而来。
10、来两勺番茄酱,口感更丰富,加盐和生抽调味即可。