1、麻辣豆腐的豆腐是嫩豆腐。麻辣豆腐做法:豆腐洗干净切小方块,锅里加清水,豆腐下锅焯水。然后捞出,冲洗后沥干水。
2、猪肉洗干净,切肉片,再剁成肉末,自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净,切成姜末。小葱洗净切碎,花椒处理干净。
3、锅里放食用油,油热了,花椒下锅炸一炸,炸出辣味,将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒,炒至肉末颜色变深,炒出香味。
4、放一点酱油,再放一勺豆瓣酱,一勺辣椒酱继续翻炒,炒出红油。
5、加清水,将肉末淹没,甚至超过。豆腐下锅,翻炒。
6、放一点食盐翻炒,盖上锅盖烧。
7、每隔一会翻动几下,等到汤汁快要収干,撒上小葱,翻炒出锅。