1、材料。青笋5千克，香菜100克，盐80克，糖、味精各5克，红油50克。青笋头去皮，切成1厘米厚、8厘米长的片，用盐75克腌制约1小时，用网将笋片装好捆紧，用水板上压重物，将水分压干。

2、香菜洗净切成节和榨菜拌匀，加盐、糖5克、味精、红油拌匀，装盘即可。