1、首先鱼得新鲜，鳡鱼油脂多，如果不新鲜了就会很腥。

2、把鱼剖开之后，用湿布把血擦干净，尤其是脊骨下方的血线，一点血都不要留。

3、把食盐炒热，关火，放入花椒和辣椒干翻炒，放凉，然后用这种盐腌制鳡鱼。