1、主料桂鱼1条，辅料油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，水适量。

2、红烧臭桂鱼的做法步骤

3、桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天

4、取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。

5、另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。