1、原料：乳鸽1只(约350克)，袋装鲜白果、盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、味精、鸡精、鲜汤、精炼油各适量。

2、乳鸽宰杀，煺毛，去内脏及爪，清洗干净，切块：老姜洗净，拍碎待用；大葱洗净。取其葱白，切成段。

3、锅置旺火上．烧精炼油至四成热，放人鸽块、料酒、姜、葱稍炒，掺人鲜汤，加盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，烧至九成熟时。拣去姜、葱不用，下鲜白果，改用大火，烧至鸽肉松软，将汁收至浓稠，放人味精，鸡精，颇锅翻转和匀，起锅盛入盘中，上桌即成。