1、主料：鸡胗400g，辅料：自制麻辣红油适量，料酒适量，生抽少许，香油适量，孜然适量，生粉适量，鸡蛋清适量，盐少许，椒盐少许。

2、鸡胗在加了适量料酒的水里泡两个小时。

3、仔细清洗，去掉鸡胗表面粘连的脂肪。

4、切成薄片，加入少许盐，腌制十几分钟。

5、加入椒盐、自制麻辣红油、生抽、孜然、香油，拌匀。

6、加入生粉、鸡蛋清，搅拌均匀。

7、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚上。

8、用烤串签子穿好，放入烤箱中层，上下火，220度烤10分钟，然后200度烤10分钟，中途要翻面，要再刷一遍腌鸡胗的酱汁即可。