1、把大肠切后焯水，沥干水份备用。

2、豆腐切块后泡入盐水中，即除味又耐碎。

3、葱切片，姜切丝，蒜切片。

4、热埚下油，油热后下大肠煽炒出油，呈金黄色，放葱姜蒜，料酒翻炒。

5、放辣豆酱炒匀后，倒入沥水后的豆腐，加清水与豆腐平，大火烧开小火炖十分钟，加鸡精关火。

6、装盘后撒点青葱。