1、芥蓝菜有苦涩味，炒的时候要加入少量的糖和酒，借以改善口感。由于芥蓝的梗粗,不容易熟透,烹制的时候水分挥发必然会多-一些，所以在炒制的时候加入的汤水要比一般的菜多，炒的时间也要长一些。

2、芥蓝中含有有机碱,这就让它带有苦味,可以起到刺激味觉神经、增进食欲、加快胃肠的蠕动、有助于消化的作用。

3、芥蓝中还含有金鸡纳霜，可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用，此外，芥蓝中还含有大量的粗纤维，可以起到防止便秘的作用。传统的医学理论认为，芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。