1、发酵时候时间没把握好，发酵过头让面团组织加大扩散，使得撑起表面但却失去支撑力；

2、发酵不足导致面团组织无法顺利膨胀，口感干硬；

3、和面的时候力度不够，而且压面时未压好；

4、蒸的时候没盖严实，导致水汽回笼。