1、青红辣椒切圈，香芹切段。泡辣椒切圈。牛肉切成丝，用红薯粉加料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀。

2、放入冰箱20分钟左右。锅内放油（稍多些）烧制3～4成热时，将牛里脊下锅滑熟。

3、滑熟后捞出沥干油待用。锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒。