1、新鲜的牛蒡叶是可以食用了，牛蒡叶中含有丰富的营养物成分，特别是维生素C以及胡萝卜素的含量很高，食用以后，可以很好的促进人体对营养物质的吸收利用，具有疏风顺气、利咽消肿的功效。

2、牛蒡汁：将新鲜的牛蒡叶采摘下来以后，清洗干净表面，过热水焯一下，然后切成小块，然后放入榨汁机中，榨成汁，然后加入适量的蜂蜜就可以饮用了。

3、爆炒牛蒡：采摘新鲜牛蒡叶的嫩茎，然后清洗干净以后，放入热水中快速的焯一下，然后过凉水，捞出沥干水分。油锅加热以后，放入适量的葱姜蒜、小辣椒、花椒，煸香出味以后放入牛蒡叶，快速翻炒，加入适量的食盐以及调料就可以出锅了。