1、材料：虾仁400克，青豆75克，鸡蛋1个，红辣椒1个，淀粉适量。调料：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

2、虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀。

3、红辣椒洗净切成环状。

4、锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起。

5、锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。