1、煮粥时要注意不停搅拌。为什么要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

2、搅拌的技巧。开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

3、煮粥的火候掌握也很关键。先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出；粥改文火后约10分钟时点入少许麻油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。