1、主料：腊鱼700克。

2、辅料：油适量、红油豆豉20克、大蒜5克、辣皮子5克、白糖2克、姜5克、香葱5克。

3、把腊鱼用凉水侵泡10小时，洗净切块；

4、香葱洗净切末，大蒜去皮拍碎、姜洗净切末，干红辣椒切末；热锅凉油，油热8成下腊鱼块；煎到两面金黄色捞起装碗；

5、加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末，撒上少许白糖；

6、蒸锅加水，加腊鱼，大火蒸20分钟，取出撒上香葱末即可。