一般用比较小的龙虾制作虾球时是用水煮，用比较老的龙虾制作油焖大虾是用油炸。水煮能让小龙虾快速吸收汤汁的味道，并且还能保留虾肉鲜嫩的口感，油炸能去除虾子体内长期积累的寄生虫等有害物质，还能将虾肉中的香味都榨出来。

小龙虾水煮和油炸的区别

小龙虾是夏天最受欢迎的美食之一，制作美味的小龙虾也不是一件简单的事情，很多人刚开始做小龙虾的时候，往往不知道怎么去除小龙虾里面的腥味，导致做出来的小龙虾有一种怪怪的味道，其实小龙虾的做法有很多种，不同的烹饪方式能使小龙虾获得不同的口感。

有的人做小龙虾是用水煮，就是将小龙虾翻炒后直接加入啤酒或者料酒、清水煮，等待煮到汤汁被小龙虾吸收干净后就可以了，这种方式比较适合制作虾球。选择比较小的小龙虾，外壳还没有完成变红，质地一般比较软，肉质也很鲜嫩，不适合油炸，如果直接在高温下水煮，能吸收美味的汤汁，并且保留鲜嫩的肉质。

如果是制作油焖大虾，要选择比较老的龙虾，外壳比较硬，肉质也比较有嚼劲，这种龙虾因为生长时间比较久，体内含有大量的寄生虫等物质，需要在油炸的高温环境中去除，还能有效去除一些虾子的腥味。将龙虾洗净后沥干水分，锅中油烧五成热的时候，就能将虾子下入锅中，炸3分钟左右，等待龙虾的外壳变红即可，这样做出来的油焖大虾味道更香。