山药有7个品种,即:普通山药、铁棍山药、细毛山药、灵芝山药、大和山药、麻山药和淮山药。其中普通山药是我们日常食用最多的一种山药,头粗尾细。淮山药是药用价值最高的,常作为药膳。铁棍山药是最耐煮的山药,细毛较多,表皮有锈斑。
山药有几个品种
山药有7个品种,我们日常食用的大多是普通山药。普通山药又名菜山药,头部粗,尾部细,表面光滑,水分比较多,容易出现断裂现象。它的皮比较薄,一般用刷子刷一下就能掉,摸起来很滑。用刀切开,切面很容易氧化,一般煮的时间不宜过长,不然容易太烂。
铁棍山药是山药中品质较好的一种,它和普通山药相比,它的粗细更加均匀,直径通常在1-2厘米之间。它的细毛很多,表皮颜色比较深,还有锈斑,切开后截面呈白色或黄色。通常用来煮的话,煮很久也不会煮烂。
淮山药是药用价值最高的一种山药,淮山药原产地在江苏,安徽附近,它的表皮有明显的斑点,非常难清洗干净。淮山切口是乳白色并且能维持较长时间,不会轻易的发黄。