腌笃鲜是要用冬笋的，从腌字我们就可以看出来，做腌货从很早就流传下来，这是人们为了抵御寒冬到来而提前准备食材储备的过程，所以一定是用冬笋进行，而且做腌货一定要天气比较冷的时候，天热会导致食物变质。腌笃鲜是用冬笋和猪肉为原材料。

腌笃鲜到底用春笋还是冬笋

　　1、腌笃鲜最好还是用冬笋

腌笃鲜是一道江南家常菜，如今已经火遍大江南北，里面有一个重要的材料就是笋，很多人在疑惑是用冬笋好还是春笋好，其实腌笃鲜用冬笋还是更好的，因为这道菜一般是在冬季的时候人们有腌制腊肉后才去制作的，吃着也有一定年味。

　　2、春笋也可以做腌笃鲜

虽然春笋的比冬笋更鲜嫩、美味，但是春笋出来的季节已经不适合吃腌笃鲜了，所以我们就选用应季的冬笋也是不错的，冬笋的肉厚且嫩，带着一股清甜，与腊肉的口感形成一致，也未必不是一道佳肴。如果有人想尝试用春笋做腌笃鲜也是可以的，每个地方气候不同，说不定春笋出来的早呢。

　　3、腌笃鲜的意思

　　腌笃鲜是用冬笋进行腌制，笃就是小火焖炖的意思，鲜就是新鲜猪肉，腌代表腌猪肉，这一道菜也是用新鲜的肉和腌制的肉，搭配冬笋和千张结一起烹饪而成的，味道非常的鲜美，剥皮去根切块，现在又有了火腿肠代替咸肉，冬天笃笃的煮上一锅，用餐前喝上一小碗，暖身又暖胃。