腌制：鱼中加入葱姜丝、料酒和盐腌制十分钟。调面糊：用面粉、淀粉、清水和油调面糊。裹粉：鱼身先抹干淀粉，再抹面糊。炸鱼身：油温七成热，先炸鱼身。炸整鱼：再炸整鱼。：中火炸：转中火炸至鱼皮金黄酥脆，捞出。

糖醋鱼怎么炸酥脆

　　1、腌制

首先将鱼清洗干净，身体两侧划几道口子，加入葱姜丝、料酒和盐，均匀涂抹并腌制十分钟。

　　2、调面糊

碗中加入三勺面粉、一勺淀粉以及适量清水，搅拌均匀，并加入一勺食用油，搅成面糊。

　　3、裹面糊

先在鲤鱼表面抹一层干淀粉，然后再抹上一层调好的面糊。

　　4、炸鱼身

锅中加入许多油，并在油温升至七成热时，手提住鱼的两头，弯着鱼身放入油锅中。

　　5、炸整鱼

鱼身定型之后，将整条鱼放进锅中，并用勺子不停的在鱼身上浇热油，使其定型。

　　6、中火炸

鱼身定型后就可以转中火，慢慢炸至鱼皮变成金黄色，并且非常的酥脆，即可捞出。