1、泡发豆笋:取适量豆笋,入水泡发。建议泡3小时以上,因为时间太短豆笋泡不发会比较干硬,影响口感。入水的豆笋有的会浮起来,可以在上面压一个碗,把豆笋给压下去,就不用担心面上的泡不发。
2、准备配料:葱蒜切末,香菜切段,一勺剁辣椒。蒜可以多切点,蒜是出味的关键。没有剁辣椒的可以用红色其他新鲜辣椒或干辣椒代替,主要是配色,不能吃辣的可以不放,但作为弗兰人我是无辣不欢。香菜是最后装盘点缀装饰,没有也可省略。
3、准备调料:主要的调料,还有味极鲜没照出来,放一点提鲜,没有其实也可以省略。醋用香醋最好,风味最佳,其次陈醋。
4、将水烧开后放入豆笋,煮大概40-60秒即可,因为豆笋泡发后本来就软,煮久了容易烂,不清爽。
5、将煮好的豆笋捞出,立马放入凉水中,这样可以让食材不黏糊,最好是直饮水或者凉白开,毕竟过水后是直接入口的。
6、将过水后的豆笋捞出,挤出多余的水分,切小段,放入较大的碗中,方便搅拌。
7、切断后,看豆笋分量大小,放入适量调味料生抽、味极鲜、香醋、麻油,,基本比在2:1:1:1,撒上葱花和剁辣椒。拿不准调料放多少的朋友,可以少量多次,多次尝一尝味道,准能找到自己最爱的口味。生抽放的多一点基本可以不用放盐了。
8、锅内倒油,放蒜末,开小火煸香,到蒜末变得微微搅黄即可出锅,盖在豆笋上。更简单的方法的直接将蒜末洒在豆笋上,将油烧热淋上即可。小火煸煸蒜更香更出味。
9、前面说过放稍大一点的碗或盆方便搅拌。
10、搅拌均匀后,撒上适量香菜,简单爽口的凉拌豆笋就完成啦!